3月21日，惠风和畅，纸鸢翻飞，由中物联与采购结合会冷链物流专业委员会举行，以“餐饮下半场，重构供给链”为主题的2019中国餐饮供给链峰会在上海嘉定市召开，中国物流与采购结合会副会长兼秘书长崔忠付先生在上午的开幕式发表了主题演讲。
在崔忠付看来，固然国内餐饮快速开展，市场前景宽广，餐饮供给链正在从无序化走向有序化，整体程度获得一定提升，但仍存在一些痛点和问题，比方餐饮供给链理念落后;品类多，产地分散，供给链整合难度大;冷链物流开展仍是短板;B2B企业资金拖延等等。
而随着消费者餐饮需求的多元化，以及互联网、资本浪潮、技术反动、共享经济的不时赋能，我国餐饮行业曾经进入下半场的竞争。关于下半场餐饮的趋向，崔忠付总结为四大变化：
一、餐饮企业开端注重供给链体系建立，提高供给链思想，培育供给链专业人才。
二、食材供给链企业明白定位，完成差别化竞争。
三、食材供给链企业愈加强调与上下游企业的系统和数据对接。
四、食材供给链企业积极探究展开供给链金融效劳。
以下为演讲原文：
各位来宾，女士们、先生们：
大家上午好!很快乐和大家相聚上海，见证2019第八届中国餐饮供给链峰会的召开。首先，我谨代表主办方——中国物流与采购结合会，对前来参与本次峰会的各位来宾和朋友们表示热烈的欢送和衷心感激。
一、现状：飞速开展下的供给链滞后
2018年底举行的中央经济工作会议指出，当前我国经济运转稳中有变、变中有忧，外部环境复杂严峻，经济面临下行压力。在这种状况下，餐饮市场2018全年收入到达42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品批发市场，占到社会消费品批发总额的11.2%，获得了稳定向好的成果，餐饮消费对国内经济稳定增长起到积极的拉动作用。
估计将来几年，我国餐饮市场仍将坚持快速开展态势，到2020年全国餐饮收入将超越5万亿元。固然餐饮市场总量很大、前景宽广，但是经过对当前行业集中度和企业画像剖析发现，餐饮行业整体呈现出高度分散，企业范围偏小的特征，这与我国餐饮供给链形式和管理程度的滞后有很大关系。
我们晓得很多餐饮企业都面临着中等范围窘境，也就是当门店数量到达十几家体量时，会发现过去的采购、品控、物流管理方式很难做到全部门店规范化，随即带来的是本钱的上涨和用户体验的不分歧，这就是供给链程度跟不上招致的结果。而这种场面久而久之，可能会引发某些环节呈现隐患，最终形成食品平安问题迸发。
将来，餐饮供给链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向集中，企业能否由质变走向质变的关键。这一点从资本投向就能够印证：2018年取得投资的餐饮项目数减少，但金额越来越大，这其中以餐饮供给链效劳商数量最多，占到了32%，且金额最高，到达1444亿元，占比50%以上。很多投资机构明白表示，2019年投资方向不看重餐饮品牌，只聚焦于餐饮供给链，这足以阐明餐饮供给链的重要性。
当前我国餐饮供给链经过一段时间的探索自创，国内餐饮供给链正从无序化走向有序化，整体程度获得一定提升，主要表现在：
一是各级政府增强了对餐饮门店、外卖的监管力度，制定出台了食材物流等多环节的规范，给餐饮供给链开展发明了有利环境。
二是专业第三方的餐饮供给链效劳商开端呈现，虽然范围不等，层次良莠不齐，却给传统的餐饮供给市场翻开新的想象空间。
三是大型餐饮中央厨房增加，这是餐饮供给链条当中的重要节点，可完成食材的集中采购、加工和配送，一些企业逐步构成供给链思想。
二、餐饮供给链的痛点
以上这些都是值得肯定的方面，但不可承认，如今的餐饮供给链仍存在一些痛点和问题。
(一)大局部餐企供给链理念落后
完善的餐饮供给链是以餐饮企业为中心，与原料供给商、物流效劳商、消费者等节点组成的高效网状链。而目前绝大局部餐饮企业依然缺乏将这几方面要素统筹统筹的目光、才能和人才，几者之间照旧是彼此割裂、各自为战。
(二)食材品类多、非标性强、产地分散，供给链整合难度大
中餐所需的食材SKU有上千种之多，茎菜、叶菜、肉制品等品种繁多，非规范化属性明显品控请求复杂，且散布在不同产地的小农手中，没有构成范围化、集约化种植养殖，很难有一家供给链平台做到全品类、全链条的整合。
(三)餐饮门店散布散，冷链物流是短板
连锁餐饮门店散布在全国各地，生鲜食材的跨区域分拨配送，关于冷链物流网络和运营才能是极大考验。第三方企业常常无法满足请求，餐饮企业和供给链企业自建冷链物流体系耗时耗钱，管理风险十分大。
(四)食材B2B企业资金拖延
现金流限制食材供给链做大做强，众所周知食材B2B市场存在严重的账期依赖，企业假如没有足够的资金支撑和快速回流，很可能业务拓展越快，资金链断裂越快。
三、新变化，新趋向
随着消费者餐饮需求的多元化，以及互联网、资本浪潮、技术反动、共享经济的不时赋能，我国餐饮消费场景呈现出餐饮批发化、批发餐饮化、餐饮食品化、食品餐饮化、快餐正餐化、正餐快餐化等多种新的特性，餐饮行业曾经进入下半场的竞争。
当前餐饮供给链上半场的抢夺才刚刚拉开帷幕。正如美团王兴所说，餐饮需求侧的数字化已逐步完成，供应侧的数字化尚未开端。确实如此，过去没有数字导向和组织协同的订单、采购、物流基本称不上供给链。
去年，包括商务部、工信部、中国物流与采购结合会在内的八部门结合发布了《关于展开供给链创新与应用试点的通知》，明白在若干关系国计民生和消费晋级的重点产业，推进构成创新引领、协同开展、供需匹配、优质高效的产业供给链体系。在此背景下，餐饮供给链开展恰逢机遇。
面对这个万亿级大市场，以美菜、蜀海、美团快驴为代表的全品类供给链平台正在攻城略地，以信良记、冻品在线、宋小菜为代表的细分供给链效劳商都在加速扩张。纵观他们的开展轨迹，我们看到餐饮供给链将来开展的一些新变化和新趋向：
一是餐饮企业开端注重供给链体系建立，提高供给链思想，培育供给链专业人才，提升本身信息化程度，晋级门店订单、采购、物流，乃至产品研发、质量控制、食品平安体系之间的协同、协作才能。
二是食材供给链企业明白定位，完成差别化竞争。前几年很多食材供给链企业由于自觉扩张，全品类推进，招致融资失败，折戟沉沙。因而企业要汲取经历经验，依据本身优势做好客户定位和产品划分，效劳细分客户群体和聚焦单品供给链，也有可能成为独角兽。
三是食材供给链企业向上游延伸做好食材产地预冷、分级和规范化，经过自建中心冷链物流体系和第三方冷链物流相分离的方式，快速搭建省、市、乡、镇多层级食材配送网络。增强与上下游企业的系统和数据对接，经过新技术手腕驱动食材流通链条的缩短。
四是食材供给链企业积极探究展开供给链金融效劳。创新供给链金融业务形式，完善供给链金融监管体系，增强同商业银行、金融机构的深度交融开展，持续优化供给链资金流。
各位嘉宾，各位代表。今天会议的主题是“餐饮下半场，重构供给链”，就此我们约请了诸多餐饮行业专家和企业代表，共同聚焦当前餐饮供给链现状，探究将来开展途径。希望大家在会议期间各抒己见，有很好的交流互动，对行业开展提出珍贵意见和倡议。最后，预祝峰会圆满胜利，谢谢大家。
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